冰糖甲鱼，可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。 要传，过去甬江边有个饭店。掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。一天，来了两位考生，点要各种名菜。掌厨的最后送上烹制冰糖甲鱼，首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要迁中的。

　　冰糖甲鱼的做法步骤：

　　1.甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

　　2.锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

　　3.油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

　　4.小饭碗1碗黄酒备用。

　　5.油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

　　6.加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

　　7.加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

　　8.焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上关火。