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冰糖甲鱼

信息来源:    发布时间: 2015-09-25 []

  

  

  冰糖甲鱼,可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。 要传,过去甬江边有个饭店。掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。一天,来了两位考生,点要各种名菜。掌厨的最后送上烹制冰糖甲鱼,首先要选择好甲鱼,太嫩不行,太老也不行,要迁中的。

  冰糖甲鱼的做法步骤:

  1.甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

  2.锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

  3.油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

  4.小饭碗1碗黄酒备用。

  5.油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

  6.加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

  7.加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

  8.焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上关火。

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