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老宁波熏鱼

信息来源:    发布时间: 2017-05-27 []

  材料:鱼(草鱼或青鱼)1.5-2kg、食用油3L。

  辅料:盐、酱油、味精、糖、黄酒适量,花椒、桂皮、茴香、丁香和八角少许。

  做法:

  1、将鱼鳞、内脏和鳃去除,洗净擦干,去头去尾后切成宽约1厘米左右的小厚片。

  2、取一大碗,放入酱油、少许糖和黄酒,充分搅拌均匀,再将切好的鱼片放入里面腌制1小时左右。

  3、将腌制好的鱼片捞出,一片片均匀地平摊在竹匾上晾干。

  4、将酱油、黄酒、糖、盐、味精放在瓦盆里味调匀,花椒、桂皮、八角、丁香和茴香漂洗干净后一同置于瓦盆里入少许清水慢火煮约半小时,熬出味形成“五香卤汁”滤汁冷却备用。

  5、深锅烧热入油,8成油温时将晾干的鱼片放入油锅中炸至金黄时,趁热浸入“五香卤汁”,一盘五香味浓、咸鲜回甜的“老宁波熏鱼”就大功告成了。

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