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大隐名菜瓦片土鸡

信息来源:    发布时间: 2017-07-12 []

  主料:大隐山林放养土鸡1只、泡发黄花菜适量、新鲜黑木耳适量、枸杞少许。

  辅料:山地嫩姜适量、绍酒适量、盐适量、预制高汤适量、大隐蜂蜜少许。

  做法:

  1、将整只土鸡除毛去脚,内脏挖出,清洗干净沥干;嫩姜洗净切片、枸杞洗净备用。

  2、置一大铁锅于炉灶上,锅中入水置一瓦罐,大火;罐内放入已沥干的土鸡并加入清水、绍酒适量没过鸡身,瓦罐加盖待罐内水沸腾后,立即将瓦罐内的水全部倒出。

  3、在瓦罐内重新倒入预先熬制好的高汤,没过鸡身,放入姜片、枸杞、蜂蜜,瓦罐加盖并盖上锅盖,大火炖1小时后改小火慢炖3小时。

  4、慢炖中途,瓦罐内土鸡6成熟时放入黄花菜、黑木耳至鸡肉熟嫩。

  5、最后放入盐调好味带罐出锅。

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