您现在所在的位置:首页 > 美食 > 宁波名菜

蒋家宴

信息来源:    发布时间: 2018-02-26 []

  1927年,蒋介石与宋美龄在上海大华饭店举行了轰动一时的结婚仪式,婚宴上,这些来自奉化的特色乡土菜肴:奉化萧王庙的芋艿头、剡溪的大白鹅、溪口的笋、远近闻名的奉蚶、大黄鱼艳惊四座,加上丰镐房的厨工请到上海帮忙,“蒋氏家宴”由此得名,这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏,后来也成为蒋氏家宴上的“主角”。

  过去的“蒋氏家宴”主要是奉化一些特色菜肴,如今的“蒋氏家宴”不但有源自蒋介石与宋美龄结婚仪式上的婚宴菜式,保留与宁波菜有关系的最原汁原味的一部分,还根据现代人的口味进行了改良和创新。如今经过发掘整理后的“蒋家宴”再现溪口,所有食材原料都在奉化当地就地取材,做法来自奉化民间、传承传统,最能代表奉化的乡土菜特色。

  原料地道是“蒋氏家宴”的根本,笋干、芋艿头都有指定产地。不少“蒋家宴”的菜肴背后都有来历,据说蒋介石有“三好”:一好家鸡,二好溪口山区的芋艿头和竹笋,三好奉化象山港小海鲜,这些食材都体现在“蒋家宴”的菜品中,如岩头笋干肉、蒋家方块肉、奉式老三鲜、剡溪双鲜等菜肴。

  “苔菜小溪鱼”这道菜,因为剡溪水质好,溪口特产的小溪鱼品质优良,是难得的乡土菜食材。

  做芋艿羹的原料就只用奉化萧王庙镇前葛村的芋艿头,因为前葛村的土质中有黄泥层,长出来的芋艿头品质最好,别的芋艿头黑黑的,前葛村的芋艿头顶部粉红,没有一丝杂丝,特别软糯,芋艿头太大太小都不行,1公斤左右重量的最好。

  “岩头笋干肉”这道菜,选用的笋是蒋介石原配毛福梅老家岩头村的。岩头村的竹林里基本都是细腻的黄泥土,这样的土壤长出的笋特别白嫩,味道甚至还带点甜。

  “美龄养生羹”这道菜肴是“蒋家宴”上最先上桌的热菜,主要原料有豆腐、咸蛋黄、海参末和香芹末等,是一道半汤半菜的菜品,特别养生且适合女士吃,因此取了这个名字。

  “蒋家宴”上唯一一道点心是“丰镐房油包”,做法和宁波特色点心水晶油包一脉相承,相传蒋介石原配毛福梅一生信佛,乐善好施,经常救急帮扶乡邻,每年过年时候,毛福梅都会在丰镐房外搭棚,分发油包,这道菜肴因此而来。

  一桌地道的乡土菜除了地道的原料,还有考究的做法。“蒋家宴流传多年,菜式上一直推陈出新,但一些经典菜肴的传统做法还是得以保留,其中最考究的一道菜就是“芋艿盅”,芋艿头是奉化最具特色的食材,制作奉化芋艿盅有很多种做法,简单一些的用肉末油渣炖,最考究的使用“敲骨浆”,制作敲骨浆要用上大块的猪筒子骨,先把骨头敲碎,然后用高压锅炖,先用大火烧开,然后用小火慢炖,至少要炖4-5个小时,让骨髓里的精华都析出为止,然后把炖出的渣滤掉,剩下的汤汁和豆瓣酱搅拌后,与奉化芋艿头一起烧,做出来的芋艿羹味道特别香浓。

  奉化老三鲜这道菜同样做工繁复,一道菜里有肉丸、鹌鹑蛋、猪肚、蛋糕等材料。老三鲜里的“蛋糕”是用鸡蛋液煎出来的,煎得厚厚的两面焦黄,然后用石板压成片状,然后用斜刀切成片垫在碗底,上面再放上肉丸猪肚等其他食材,上锅蒸好以后倒扣在盘子里,色香味形俱全。

  “方块五花肉”源自奉化乡里人家办酒席都要用的“红烧蹄髈”这道菜肴,烧出的方块五花肉不比蹄髈逊色,这使得方块肉成了单独的一道菜,“蒋家方块肉”这道菜就是来源自奉化当地的民间菜肴,五花肉和青菜一起,荤素搭配,清淡口感好。

  “剡溪双鲜”这道菜,源自溪口镇剡溪里产出的螺蛳和河虾,水质清澈,味道也特别好。这道菜肴不用传统酱爆螺蛳里勾芡的工序,避免了美味包裹在螺蛳壳外围的尴尬,保持原汁原味特色。

  “蒋家宴”,一桌家乡菜,品的是熟悉的游子乡愁滋味。

 

用户最新点评

我要点评该内容(*为必选项)
*总体印象:
*点评标题:
*详细点评:
至少需要10个字
[提交点评]