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非吃不可的宁波菜之冰糖甲鱼
信息来源:宁波旅游网  发布时间: 2012-09-13 16:25:27


    宁波十大传统名菜,也就是宁波美食当中,最大牌的莫过于这道冰糖甲鱼。老宁波们更喜称它为“独占鳌头”,全因冲着这名字里的好彩头。这名字的由来亦有一番宁波美食故事可说。据传,两位举人进京赴考,途经宁波进酒楼吃饭,点了众多佳肴,这鳌头上翘、晶莹透亮的冰糖甲鱼便是一道宁波美食,两人尽欢而去,待秋季放榜,一位中了状元,一位中了榜眼。此菜由此声名大噪,连酒楼名也被改为“状元楼”。故事的真假许是难辨,但寄托于食物中的愿望无论怎样大抵都是美好的。甲鱼的许多吃法古时就有,虽自有各色滋味,但多保持其原味。而这冰糖甲鱼却是绵糯润口,香甜酸咸各味俱全。绵糯满口中,唯有甲鱼裙边,嚼时有着嫩嫩的韧。烧这菜,要的就是一个“糯”,看起来形制完整,吃起来不生不腥,着实要看掌勺大厨的真本领了。

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来源:阿拉旅游杂志

 

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